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苏州阳春面-苏州城市文化-智房网

  • 发表时间:2023-04-23 10:29:26

常常见到书画家的闲章或者作品,有“且饮一杯茶”或者“喝酒去”,就没见到有“吃饭去”或者“去吃一碗面”的,心里就替饭与面打抱不平,难道就茶和酒雅,饭与面是俗的末事?茶和酒可以不饮不喝,饭与面可少一日乎?饭与面真是俗事,倒也能见俗事的必不能少以至于可敬可爱了。

    常常见到书画家的闲章或者作品,有“且饮一杯茶”或者“喝酒去”,就没见到有“吃饭去”或者“去吃一碗面”的,心里就替饭与面打抱不平,难道就茶和酒雅,饭与面是俗的末事?茶和酒可以不饮不喝,饭与面可少一日乎?饭与面真是俗事,倒也能见俗事的必不能少以至于可敬可爱了。

    苏州的面没有一百多种,几十种总归有的。这几十种面,是指面的浇头不同。面浇头有荤素之分,荤的有爆鱼、焖肉、虾仁、爆鳝、鳝糊等等,素的有面筋、香菇、扁尖等等,也有半荤半素的,用酱炒了肉丁、豆腐干块来做浇头。还有咸菜肉丝面。老饕们觉得一种浇头不过瘾,就要个双浇头,说话里叫“双浇”,比如“鱼肉双浇”,就是在爆鱼之外,再加上块焖肉。

    什么浇头也没有,就是光面,但有个极高雅的名字叫“阳春面”。外地人到苏州来吃面,一听“阳春面”,这名字好啊,就吃“阳春面”,等端上桌一看,光光的什么也没有,大呼上当。阳春么,一片大好春光,当然是光光的什么也没有。这是苏州人的幽默。可惜现在的苏州人连这一点幽默也没有了,因为“阳春面”的利润太薄。幽默和钱挂上钩,就是钱幽默,就是“钱有么?”没钱一边去,不幽你的默。

    我所知道的苏州传统面店里买卖的面,实在说,只有三种:汤面、炒面和冷拌面。冷拌面只在夏天供应,叫“风扇冷面”先把面下熟了,过好冷水,然后晾在竹扁里,一只扇叶漆成天蓝色的风扇对着它呼呼大吹,熟面在竹扁里如果是满满的一堆,就让风扇摇头,面面俱到,发出刺耳的声响。

    热拌面比如湖北的“热干面”,在苏州传统面店里是吃不到的,有些家庭会偶尔一做,比如葱油热拌面。

    还有一种面在苏州传统面店里也吃不到,是家常面,叫“菜下面”,因为不换下面的汤,面条与菜都有些烂糊烂糊,就又叫“烂糊面”。“烂糊面”常常是在冬天吃的。

    长江以北的地方,会把面条与馄饨同下,叫“馄饨面”,苏州就没有这种吃法。把馄饨与面下在一起,对苏州人来说,就像把西装和草鞋穿在一起那么不可思议。
 

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